一些较为特殊的屠宰废水如海产品加工废水、阿胶废水等除上述特点外含盐量较高，有时含盐量甚至超出了生化处理的能力。针对这类废水需要根据具体水质情况进行实验后再制定设计方案，对较为极端的情况可考虑采用物化法如催化氧化工艺、低温蒸馏工艺、膜分离工艺等进行处理。此种情况一般可选用阴离子聚丙烯酰胺或者是非离子聚丙烯酰胺。
屠宰废水在食品加工业，尤其是肉制品及海产品加工业中**为常见，属于典型的具有行业特点的工业废水。民以食为天，当今社会中肉食品消耗量巨大，以猪肉为例，2008年，我国人均猪肉占有量达到54公斤，城镇居民每人每月平均消费猪肉2公斤屠宰废水。肉食品加工行业作为供应链的上游，生产加工能力巨大。在肉食品加工过程中因卫生方面的特殊要求，在生产过程会产生大量的屠宰废水。这些废水具有浓度变化大，有机物含量高等特点，直接排入环境将严重污染水体。
一般屠宰废水来源于屠宰车间，主要包括① 屠宰前冲洗牲畜的废水;② 烫毛、清洗胴体废水;③ 清洗内脏废水;④ 冲洗车间地面、器具废水;⑤ 冲洗圈栏废水等。
水质具有以下特点：
① 屠宰废水一般呈红褐色，有难闻的腥臭味，其中含有大量的血污、油脂、毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食物、粪便等污物，固体悬浮物含量高。
② 屠宰废水有机物含量高，可生化性好，其中高浓度有机物不易降解，处理难度较大，屠宰废水中的营养物主要是氮、磷，其中氮主要以有机物或铵盐形式存在，而磷主要以磷酸盐的形式存在。
③ 含有大肠菌、粪便链球菌等危害人体健康的致病菌。
④ 水质、水量在一天内的变化比较大。
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